La Torrefazione Augusta

Au fil des années, d’autres magasins s’ouvrirent, et c’est en 1970 que le groupe naît à Pomezia, à côté de Rome, la brûlerie de café: La Torrefazione Augusta. \n\n\n\nAu café s’ajoute d’autres produits, provenant monde entier et le Groupe Castroni devient de plus en plus un point de repère à tous ceux qui veulent goûter de la nourriture de haute qualité en tout genre. \n\n\n\nLe café reste toutefois l’élément qui caractérise l’activité de La Torrefazione Augusta. \n\n\n\nLe café Castroni provient des plantations de café de l’Amérique Centrale, d’Indonésie et d’Afrique; Parmi de nombreuses variétés de cafés existantes, deux seulement sont vraiment importantes: la Coffea Arabica, normalement dite arabica, et la Coffea Canephora communément appelée robusta. \n\n\n\nAvec l’arabica nous obtenons un café de meilleure qualité, avec le juste corps, aussi aromatique, avec une saveur moins amer mais plus persistante. Il a un pourcentage de caféine de 0,9-1,7% et il représente les ¾ de la production mondiale. \n\n\n\nIl pousse en altitude à plus de 900 mètres: plus l’altitude est haute, meilleure sera le café produit. \n\n\n\nLe café robuste constitue ¼ de la production et génère un café avec beaucoup de corps, un arôme faible, un gout très amer, et un haut pourcentage de caféine, de 1,6 à 2,8%. La plante pousse à une altitude de 200-300 mètres au-dessus du niveau de la mer, dans des zones plus accessible, dans lesquelles la gestion des plantations est plus facile; plus résistant, il prospère aussi dans des conditions climatiques défavorables, qui ne permettraient pas la production du café arabica. \n\n\n\nÀ l’arrivée à la brûlerie de Pomezia, les différentes variétés de café sont mélangées entre elles pour créer différents goûts et nuances, et donc ils sont torréfiés, à une température de 200-300 °C environ, pendant quinze minutes. \n\n\n\nLa torréfaction est faîtes par des spécialistes et artisans experts, provoquant d’importantes modifications au grain de café, qui diminue son poids et augmente son volume, sa couleur devient brune et il développe beaucoup de légères composantes aromatiques à l’intérieur du grain. C’est donc la torréfaction qui donne au café le goût, l’arôme et la couleur qui le caractérisent. \n\n\n\nLe dégrè de torréfaction diffère de pays en pays : dans les pays où une boisson au goût fort et marqué est préférée, la torréfaction s’effectue plus longtemps à des températures plus élevées (au sud plus qu’au nord). En revanche, dans les pays qui aiment un café plus légèr, comme en Europe du Nord et en Amérique du Nord, la température de torréfaction est plus faible. Après la torréfaction, le café est rapidement rafraichi avec des jets d’air froid, de façon à éviter les surchauffes et les brûlures. \n\n\n\nEnfin, le café est confectionné, prêt à être distribué dans les magasins Castroni.